高汤制作步骤:
1. 将猪大骨洗净，切为块状备用 。
2. 将小虾米洗净，沥干水分备用。
3. 将鸡骨洗净，切为块状备用 。
4. 将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5-6分钟。
5.再一起小火熬煮三个小时以上，即成高汤。
材料：新鲜老鸡1只，猪腿肉，金华火腿，白胡椒。
做法详解:
1 老鸡洗干净后斩开4块，猪腿肉洗干净后切成大块。
2 将老鸡和猪腿肉一同下水，用清水冲洗干净。
3 将所有材料放入大汤锅内，注入6公升清水，大火煮沸一会，将泡沫撇掉，转小火熬5个小时。
4 熄火撇油，起汤时用汤布隔去汤渣。
常用于：烹调汤羹，焖烩菜肴和勾芡等，可提升食材的味道，尤其是味淡的材料如鱼翅，鲍鱼，蔬菜，豆腐等。
上汤在于熬，用大火煮沸后必须以小火长时间熬制，让汤水呈现微沸状态5-6小时，以保证汤的清晰度。
