一、清洗
先将新买回来的铁锅里倒入清水、洗洁精，并采用抹布（不能用钢丝球）将铁锅清洗干净。然后将铁锅彻底抹干。
二、烤锅
将抹干后的铁锅放在火炉上烤一下，并且，要不断挪动铁锅，将整个锅底烤匀。在烤铁锅的时候，一定要注意火候，只要看到铁锅里面发蓝即可，千万不要烤红。
三、再清洗
将铁锅烤蓝之后一定要迅速将铁锅从火炉上拿下来放凉，待彻底放凉之后倒入清水、洗洁精用抹布（同样不能用钢丝球）将铁锅清洗干净并抹干
四、擦盐
将抹干后的铁锅内倒入一定量的食用盐（细盐），并用炊把搅动食用盐将铁锅内彻底擦几遍，然后将食用盐倒出。
五、清洗、擦猪油
先用清水将铁锅清洗一遍并抹干，然后将铁锅放在火炉上开小火，待铁锅具有一定的温度后采用猪板油将铁锅内均匀地擦拭2--3遍，不用清洗，下次炒菜前用清水洗净即可。
铁锅买来经过两道程序处理就不会生锈，一道程序是把新买来的铁锅用砂纸进行全面的打磨，磨去表层的浮尘。
第二道工序是把打磨好的铁锅涂上一层食用油放在火炉上加热。
