材料：
鲢鱼适量、豆腐适量、姜适量、蒜适量、青蒜适量、野山椒适量、泡椒适量、香葱适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、老陈醋适量、鸡粉适量
做法：
1、首先处理鱼，先将鱼清洗干净
2、将鱼漂切断放气，炖制时才不会飘在表面而不好入味
3、准备焯水：锅内加清水，加入料酒，鲢鱼凉水下锅，水一开捞出鱼。
4、炒锅烧热后 ，加入花生油，油温3-4成热时，加入焯过水的鱼，煎30秒左右，过完油的鱼就处理好了
5、配料：豆腐，姜，蒜，青蒜，野山椒，泡椒，香葱13. 姜，蒜切粒14. 野山椒切粒15. 加入泡椒。
6、将豆腐切块，焯水。炒锅烧热，加入花生油，放入辅料炝锅。加入一碗清水，水烧开后加入处理好的鱼，加入蒸鱼豉油
7、开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐，加入盐，加入鸡粉，加入陈醋，炖制10分钟左右收汁，加入青蒜即可
用料
鲢鱼 1条
豆腐 1块
料酒 2汤匙
泡姜 4片
大蒜 8瓣
泡椒 6个
豆瓣 1茶匙
盐 1/2茶匙
生抽 1茶匙
步骤 1
鲢鱼切块去头，倒入料酒腌制半个小时。
步骤 2
备好泡姜，泡椒，大蒜，小葱。
步骤 3
胆水豆腐洗净，切小块。
步骤 4
腌制好的鱼块，大火下油锅，炸成金黄色捞出放一边。
步骤 5
备好豆瓣，准备炒制鱼料。
步骤 6
油温烧热，倒入备好的泡椒，泡姜，大蒜炒出香味后，放入备好的豆瓣炒制10秒后再放入备好的生抽，再倒入炸好的鱼块，（轻轻的翻炒一下）加入冷水，再倒入备好的豆腐（水刚好浸过鱼块和豆腐）再放1/2茶匙的盐，盖上锅盖，大火烧开。
步骤 7
烧开后，打开锅盖，大火收汁。
步骤 8
收汁后，关火装盘。
步骤 9
撒上备好的葱花，完毕！
