食材
辣椒5000ml、辅料油1000g、盐500g、白糖350g、味精25g、甜面酱1000g。
做法
准备新鲜红辣椒洗净。
晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。
辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。如果没找到一次性手套，不要去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。
炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。
随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。
水汽耗尽的时候，油开始透出来。
这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。
加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。
