材料：
干辣椒 500 克
胡萝卜 1 个
青椒 1 个
大葱 1 根
姜 1 块
蒜 5 瓣
食用油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
步骤：
把干辣椒剪成 2 厘米长的段，把胡萝卜和青椒切成小丁，大葱和姜切成薄片，蒜切末备用。
热锅凉油，加入大葱和姜爆香，加入干辣椒段，炒出香味。
加入胡萝卜丁和青椒丁，继续翻炒，使蔬菜均匀受热。
加入盐和糖，翻炒均匀，使蔬菜和调料充分融合。
加入料酒，继续翻炒，使调料和菜肴充分融合。
炒至菜肴颜色变深，炒出香味，关火即可。
炒红辣子酱的做法简单易学，适合家庭日常食用。
首先，准备材料：红辣椒、生姜、菜籽油，还有香叶、桂皮、花椒、白糖、食盐、花椒面、白芝麻和豆鼓等。
然后，将红辣椒放在清水里面清洗干净，把辣椒蒂去掉，放在盆子里面沥干水分。可以用吸油纸把辣椒表面的水分吸干净，辣椒表面水分去除以后，把辣椒剁成碎末，最好能够剁的碎一些，会更加入味。
接着，把红辣椒和大蒜放入料理机中搅碎，根据个人口味选择绿辣椒。然后将红辣椒和大蒜放入容器中，加入炒熟的白芝麻。
然后，在奶锅中加入适量的食用油，小火加热后放入搅碎的辣椒颗粒中。加入适量的白酒增香，也可以延长保质期。加入适量的食盐和白糖。
最后，加入适量的白醋，如果喜欢蚝油可以加一些。将所有的味道混合在一起，搅拌均匀。将蒜蓉辣椒酱装入消毒过的玻璃容器中。放入冰箱冷藏保存，放置1-2天之后再食用。
这样炒出来的红辣子酱味道香辣，口感鲜美，可以搭配各种菜肴食用。
