过冬的香菜可以9-10月份进行种植。 由于每个人所处的地区不同，气候环境也是不同的，从而就会影响种植的时间。
一般情况下，若是处于华北地区的话，通常是在9月上旬-10月下旬之间进行。 若是处于东北地区的话，则要提前到8月中旬-9月上旬。
越冬香菜播种时期因地区气候差异而不同。播后生长期长达5-7个月，华北地区播种在9月上旬至l0月下旬，东北地区播种在8月中旬至9月上旬，河南在10月底播种。
出苗后，按株距3厘米左右间苗，越冬前一般不浇水，促使深扎根，当有5-6片叶时浇1次水。封冻前，部分地区设立防风障或地面覆盖，使之安全越冬，提早收获。在夜间土壤结冻、白天隔化时立即灌封冻水，顺水施三元复合肥或二铵10-15千克，灌后在畦面上覆盖干草等防寒越冬物。
