主料
干辣椒150g、麻椒10g
辅料
白芝麻适量、椒盐适量、五香粉适量
干蘸辣椒面做法
1.准备好食材
2.用湿巾将干辣椒表面上的尘土擦干净
3.将烤炉上的烤网去掉，把接渣盘放到最上面
4.将火力扭到中档，温度上来后再扭低，将麻椒放上去，稍一变色就取下来
5.再将干辣椒也放上去烘香，表面会变色，但小心不要烤糊了
6.将干辣椒晾凉，放入料理机中，加入白芝麻
7.加入少许椒盐和五香粉
8.然后启动电源，依自己喜欢的程度打成粉状
9.密封放到小瓶子里保存
万能蘸料的正宗做法，简单实用，蘸什么都好吃。
食材：辣椒面、大蒜、花生、食盐、五香粉、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、食用油。
制作过程：
1.准备一小碗大约200克的辣椒面，（辣椒面的多少根据自己家人的多少来定哦），加入大约15毫升的清水，用筷子搅拌均匀，放在一边备用。（这么做是为了防止热油把辣椒面炸糊）
2.准备一碗花生米，用锅炒熟或者是用烤箱烤熟，去掉外皮，晾凉后捣成花生碎，放在碗中备用。
3.取一头大蒜，剥去蒜皮后切成蒜末，放在碗中备用。
把辣椒面、花生碎和蒜末放在一个大碗中，用筷子搅拌均匀。（碗尽量大点，防止在加热油的时候冒泡，溅出油来）。
4.在来煮点热油，锅中加入适量的食用油，放入八角、花椒、桂皮、香叶和葱花，开中小火加热，把香料的香味都炸出来，炸至葱花变成焦黄色后用漏勺将所有的香料捞出，捞干净后继续加热，烧至油冒黑烟就可以。
5.直接把烧热的食用油倒在辣椒面上，不要一次全倒进去，分两三次加进去就可以，这样辣椒不宜炸糊，中间的时候加点白芝麻进去，炸出芝麻的香味，边加边搅拌。
6.接着加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油和一勺陈醋，搅拌均匀后晾凉就可以了，放在密封罐里密封储存，一个月不会坏，什么时候吃直接挖一点放在小碗中，加入少许的葱花和香菜末，搅拌均匀就可以吃了。
