晒干鱼最好选用鲐鲅鱼、鲷鱼、老板鱼、兔子鱼和刀鲫子鱼等。这些鱼具有肉质紧密、脂肪少、容易晒制等特点，晒干后口感鲜美，适合长期储存。具体介绍如下：
鲐鲅鱼。体型短粗如炮弹，鱼肉有股酸味，不适合冷冻保存，适合晒干后食用。
鲷鱼。味道最好，口感最鲜美，脂肪少，容易晒制，而且价格比较贵。
老板鱼。属于软骨鱼，鱼肉呈丝状，全身可食用，是胶东沿海和辽宁沿海产量较大的海鱼，价格相对较高，但晒干后价格会低廉。
兔子鱼。个头较大但含水量较多，适合炖成一锅粥，通常用来晒成鱼干。只需剥去皮和去除内脏，撒上卤盐后悬挂晾干，最后保存阴凉通风处。
刀鲫子鱼。个头小但油脂含量多，鱼肉不腥，油炸或油煎后连刺都能嚼食，特别鲜香美味。
此外，鳗鱼干、黄花鱼干、鲮鱼干和马步鱼干也是晒干鱼的不错选择。您可以根据个人口味和需求进行选择。
