做风干鱼通常选择肉质鲜美、适合经过风干处理的鱼类。以下是一些常见适合制作风干鱼的鱼种：
1. 鳗鱼：鳗鱼富含蛋白质，肉质鲜嫩，适合制作风干鱼。
2. 鲈鱼：鲈鱼肉质细嫩，经过风干后更加鲜美可口。
3. 黄花鱼：黄花鱼的脂肪含量适中，适合制作风干鱼。
4. 带鱼：带鱼肉质鲜美，制作成风干鱼后，香味更加浓郁。
5. 鲳鱼：鲳鱼肉质嫩滑，适合制作风干鱼。
6. 银鳕鱼：银鳕鱼的肌肉质地细腻，经过风干后更加醇香可口。
7. 黑鱼：黑鱼含有丰富的蛋白质和油脂，适合制作风干鱼。
这些鱼种都适合制作风干鱼，但制作风干鱼需要一定的经验和技巧，包括处理鱼肉、腌制、晾干等步骤。建议在制作前先了解相关的风干鱼制作方法，并根据自己的喜好和口味选择适合的鱼种。
这个要看不同的沿海地区的渔民的习惯。但一般来讲，时候做鱼干的主要有：鳗鱼、鲅鱼（马鲛鱼）黄鱼、小黄鱼等。
