主料
鱼鳞200克
辅料
黄瓜
1/3根
调料
食盐
1茶匙
醋
1/2汤匙
葱
1棵
姜
3片
花椒
15粒
生抽
1/2汤匙
香油
1/3汤匙
蒜泥
1/2汤匙
白酒
1/2汤匙
白糖
1茶匙
辣椒油
1/2汤匙
鱼鳞冻的做法
1.从鱼皮上取下鱼鳞，把粘液清洗干净，准备好葱姜、花椒和白酒
2.冲洗干净的鱼鳞用清水泡至3小时以上，中途换水，把鱼鳞放入锅中，加入清水没过鱼鳞，加入花椒、葱姜和白酒
3.大火煮10分钟，转文火，煮3小时左右
4.将卷缩的鳞片及杂渣捞出，过滤到容器中
5.放入冰箱冷凝成胶冻状，将鱼鳞冻切片，放入盘中
6.根据自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、生抽、香油和盐调成料汁，加入黄瓜片，浇上料汁即可
刮下鱼鳞，清洗干净后放锅里，加适量水，开锅后改用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状。
然后捞出鱼鳞残渣，加些切碎的葱、蒜，再次开锅后，略加味精拌匀，倒入容器，冷却后，即成胶冻。
食前加些香油和花生酱。
特点：柔软有弹性，滑嫩爽口。
做鱼鳞冻的鱼要大。
