酸奶发粘的原因主要是由于乳酸菌发酵导致酸奶变粘稠。牛奶中富含蛋白质、脂肪和乳糖等成分,乳酸菌在发酵过程中会将乳糖转化为乳酸,导致牛奶的pH值下降,酸度升高。
当pH值下降后,蛋白质分子表面的电荷间的吸引力会增强,大量乳糖都转换为乳酸后,牛奶的pH值降到很低,蛋白质分子间互相吸引靠近,形成了一个巨大的网络,将乳糖、水、脂肪颗粒都“网”在其中。
宏观看来,“像液体一样”的奶变得很“粘”,这就是酸奶变粘的原因。
酸奶发粘的原因主要是由于乳酸菌发酵导致酸奶变粘稠。牛奶中富含蛋白质、脂肪和乳糖等成分,乳酸菌在发酵过程中会将乳糖转化为乳酸,导致牛奶的pH值下降,酸度升高。
当pH值下降后,蛋白质分子表面的电荷间的吸引力会增强,大量乳糖都转换为乳酸后,牛奶的pH值降到很低,蛋白质分子间互相吸引靠近,形成了一个巨大的网络,将乳糖、水、脂肪颗粒都“网”在其中。
宏观看来,“像液体一样”的奶变得很“粘”,这就是酸奶变粘的原因。