原料：河鳗，茶树菇，青椒条，红椒条，香菜，大蒜，香油，鳗鱼酱汁。
制法：
1、将河鳗治净，切段，加鳗鱼酱汁腌至入味备用；
2、将石锅加热至400℃，倒入香油，下大蒜、茶树菇、河鳗段，倒入鳗鱼酱汁，盖上锅盖，焖7分钟左右，开盖，再入鳗鱼酱汁，撒青椒条、红椒条、香菜即可。
淡水鳗鱼好吃的做法有以下几种：
第一种：蒲烧鳗鱼
杀鳗鱼，沿着背上的骨头把鱼身平整铺开在砧板上，挖去鳗鱼内脏。
用小刀刮掉主骨，主骨不要扔，可以与酱汁一起熬汤。
按照3∶2∶1∶1的比例依次加入料酒、酱油、味淋和水，再按照个人喜好加入少许黑糖，最后加入汤的灵魂——一整条鳗鱼骨，熬的时候就有非常浓郁的鱼鲜味。
大火煮开后转中小火至酱汁剩三分之一，取出骨头备用。
烤鳗鱼，烤的时候一定要不时转动竹签，防止肉和签子粘在一起，可以喷一些清酒去腥，烤到不再有汁水滴落的时候就可以了。
把鳗鱼蒸10-15分钟，鳗鱼越大蒸的时间就相对越久，蒸完之后鳗鱼会更加松软。
把蒸好的鳗鱼裹满酱汁再烤干，烤的时候要一直盯着哦，不停地转动竹签和翻面，记得竹签下面要垫一层锡纸以防竹签烤断掉。
完成后取出竹签把鳗鱼装盘即可。
第二种：清蒸鳗鱼
将杀好的鳗鱼洗净摆盘，姜切片、葱切段摆在鱼身上面。
锅内倒入适量清水，加入料酒、食盐、生抽拌匀。
将调料水倒入小盆内备用。
蒸锅里的水烧开后把准备好的鳗鱼放入蒸锅中，盖上锅盖开大火蒸8-10分钟。
蒸好的鳗鱼取出后倒掉汤汁，把刚刚调好的调料水浇在鳗鱼身上。
在锅内加入食用油烧热后浇在葱姜上面即可。
第三种：红烧鳗鱼
将杀好的鳗鱼洗净切段备用。
锅内倒入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜爆香。
将鳗鱼段放入锅内翻炒至表面微黄。
倒入适量料酒去腥味。
倒入生抽、老抽、白糖调味翻炒均匀。
倒入适量清水烧开后改小火炖煮约15分钟。
开盖后收汁装盘即可。
