猪肝、山海椒、辣椒、大蒜、泡豇豆
第一
将猪肝清洗干净，切片后搁置在盘子里面，倒入一勺料酒，除去腥味，然后在猪肝上搁上切好的干姜和蒜瓣。
第二
将油倒入锅中加热，等到油热了之后，将猪肝倒入锅中，然后再放入一两个干辣椒一起翻炒。
第三
等到猪肝翻炒至变色时。放入买好的山海椒和红辣椒，山海椒大概一勺的样子。开大火，一起翻炒五六分钟的样子。
第四
翻炒好了之后，放入切好的大蒜和泡豇豆，在放一点干姜和蒜瓣，翻炒至大蒜熟了的时候放盐，翻炒两下就可以出锅了。
原料： 鲜猪肝1斤，蒜瓣半斤（蒜瓣用量越多越好），煮熟的黄豆粒适量，生粉200克，鸡蛋少量，猪大网油适量。 调味料： 葱丝、姜末、花椒粉、甜面酱、陈醋、盐适量。 准备工作： 猪肝处理干净后切碎，蒜瓣和煮熟的黄豆粒也切碎。
做法步骤：
1、将切碎的猪肝、蒜瓣和黄豆粒拌匀，再放入姜末和花椒粉拌匀，然后再加入生粉拌匀。 2、放入少量鸡蛋液，再放入适量甜面酱和盐，反复拌匀即成烧肝馅料。 3、猪大网油摊开铺平，放入适量烧肝馅料卷成圆柱形，放入煎锅里用油煎至发硬定型。 4、定型的烧肝再放入烧开的蒸锅里，用中大火蒸20分钟后取出烧肝即可。 5、打算食用烧肝的时候，将烧肝切成均匀的片，放入油锅里炸至发黄为止，但切记不可将烧肝炸老了。 6、捞出炸好的烧肝片，沥油后装入盘中，撒上适量葱丝即可端上餐桌，蘸着陈醋食用非常美味。 多说几句： 1、生粉的用量是每10斤鲜猪肝用4斤生粉。 2、猪大网油即猪肠系膜，用猪大网油将馅料卷成园柱形这个步骤是我猜测的，因为并没有看到实际的制作过程。 3、炸好的烧肝片外表酥脆，软硬适中，最合佐酒。
