大豆按使用目的可以分为“油豆”和“蛋白豆”。
油豆的主要作用是提取大豆油，蛋白豆的主要作用是提取大豆分离蛋白。 但不管是油豆还是蛋白豆，他们最主要的成分就是油脂和蛋白质。
主要成分是蛋白质，并不是说蛋白质是大豆的唯一成分。 首先，去皮，去胚芽，把大豆子叶压成薄片，然后用六号溶剂在低温下萃取，这样大豆子叶中的豆油就会溶在六号溶剂中，与大豆子叶脱离开。完成后的大豆子叶薄片就叫“低温脱脂豆粕”或“低温粕”，然后低温粕再加水采取“碱溶酸沉”工艺就能将其中的蛋白给提取出来，蛋白叫“大豆分离蛋白”。
油豆种植:油豆角
含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。蛋白豆种植:水煮鸡蛋（B，是一道常见菜肴。做法是把盐放入水中，煮滚。
