饺子皮加碱吗（饺子皮加碱正确方法）

可以加碱

因为饺子皮的颜色、质地和口感会有所改变，变得更有嚼劲和韧性
同时，添加碱水可以促进面筋的形成，让皮子更有弹性，不易破裂
但是，加碱水也会使得饺子皮变得更厚重，不适合做薄皮水饺
而且碱水将面团的酸碱度调节至碱性，长期大量食用也可能对健康产生不良影响，因此需要注意控制加碱量

不需要加

手擀皮不需要放碱，特别是家里吃，选用中筋或高筋面粉，和面时放点盐就行了，放碱后会影响面皮的口感。

但是卖饺子皮的都放了碱，因为机压皮放碱以后可以增加耐煮性，还可以延长面皮的货架期，但是口感会差很多。