烧烤架炭应该放在炭网上。
因为炭网是烤炉的核心部件，可以把炭火均匀分布在整个烤炉底部，使得食物能够均匀受热，烧烤出来的口感和质量更好。
同时，在炭网上放置炭火也可以使得烟雾和油脂直接滴落到下面的收油盘，清理时也更加方便。
另外，如果烤炉上还有其他的烤架或是加热板，可以根据各个区域的不同需要把所需的炭火放置在相应的位置上。
A、直接烧烤
①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。
②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。
B、间接烧烤
①球碳点燃后置于碳架的两端。
②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。
③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
