1、主料：鲳鱼1条、泡椒1汤匙。
2、调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、小葱2根、胡椒粉1/2茶匙、植物油适量。
3、准备好原料：金鲳鱼表面划上几刀，沥干表面水分；泡椒一半切成小末；姜和小葱切成末备用。
4、烧热锅，用姜将锅底的表面搽一遍。
5、锅中放入适量的植物油，放入金鲳鱼。
6、鱼煎至两面金黄后拿出。
7、锅中留少许植物油，下入泡椒末和姜末一起爆炒。
8、闻到香味后下入还剩余的一半泡椒及泡椒水，熬煮。
9、汤汁开后下入煎好的金鲳鱼。
10、小火慢炖，中间翻一次面，加入盐和胡椒粉调味。
11、转为大火收汁，注意不停的用勺将汤汁浇淋在鱼上面。
12、汁几乎收完时将鱼盛入盘中，表面上撒些小葱末即可。
01.让卖鱼师傅帮忙处理一下活的金鲳鱼，将鱼带回来清洗干净，鱼肚内部也要稍微处理清洗一下，然后用刀子在鱼身两侧划开一些口子，等下可以塞一些姜丝之类进入。
02
准备少许小葱、生姜、蒜末之类，将其分别处理一下，生姜洗净刮去外皮，然后切细丝，这些都准备好了之后开始腌制鱼，现在鱼身抹上一些盐巴，然后在鱼肚放入葱头、姜丝、蒜末之类，在鱼两侧口子里塞入一些姜丝，取一个长条盘子，将鱼放入，淋上少许酱油、料酒、醋等。
03
腌制一会后，可以开始进行红烧，放入少许油，放入姜丝、蒜末爆香一会，加入少许白砂糖，将酱汁炒浓稠，然后放入金鲳鱼，小火慢煎一会。
04
待两边都稍微煎一会后，加入少许水，加入各种调味料，然后转大火将酱汁煮沸，注意翻转金鲳鱼，沸腾一阵后转中火。
05
待酱汁快干的时候，重新转大火，要拨动金鲳鱼，不要让其粘锅，将酱汁炒浓稠就差不多，将其盛出装盘，红烧金鲳鱼就做好了，味道甚好，有兴趣的可以试试。
