用料：鳊鱼 1条、葱 3根、姜 3片、老抽 1勺、白糖 6克、生抽 1勺、料酒 1勺、盐 6克、蒜 4瓣、糖 6克、酱油 1勺
红烧鳊鱼的做法步骤
步骤 1
把用到的材料都准备好，备用
步骤 2
鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
步骤 3
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。
步骤 4
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，盛出备用。
步骤 5
剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了。
步骤 6
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。
步骤 7
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。
步骤 8
加入一大勺豆瓣酱,或者自制的红辣椒糊。
步骤 9
烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
原料：
鲳扁鱼一条，小的卖16块钱一斤，大的买22，我买的小的，不过也花了9块多钱。
红烧鲳扁鱼
做法：
步骤1：鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在背上轻轻的划两刀。
红烧鲳扁鱼
步骤2：鱼洗干净之后，一要晾干，或者房用纸吸干表面的水分，那样不然很容易沾锅、而且鱼皮也会碎。生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。
红烧鲳扁鱼
红烧鲳扁鱼
步骤3：放入姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油、小干辣椒、盐（少一点）和水，没过鱼，盖上锅盖煮，（如果有鲜奶，可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩，也比较能去腥味）。
红烧鲳扁鱼
红烧鲳扁鱼
红烧鲳扁鱼
步骤4：水开了放少许入糖，然后再加点醋，撒上葱花，烧几分钟，差不多汤汁变得浓稠、撒点葱花就可以了。
