羊排怎么炖白（炖羊排怎么炖出白汤）

鲜羊排1千克，冷水浸泡三至五小时充分去掉血水与腥味，捞出来剁成十公分左右的大段，再次清洗干净后捞出来控水备用。

起锅烧油，油温4成，下羊排小火煸炒，炒至肉色变白，加入开水没过食材烧开。水开后打去浮沫，加姜片100克，葱段200克，胡椒面50克，料酒20克，中火炖1个小时，这时候肉八成熟汤色变成奶白色，再次打去浮沫，下适当的盐调底味，小火再炖二十分钟左右即可出锅。出锅前撒上少许香菜段增鲜。