当前位置:首页>维修大全>综合>

如何煮鸭肉好吃(煮鸭肉的正确做法)

如何煮鸭肉好吃(煮鸭肉的正确做法)

更新时间:2024-08-06 21:10:26

如何煮鸭肉好吃

准备材料:鸭子一只,小土豆200g,干香菇10片,干海带片,啤酒2听,丁香3颗,八角2个,桂皮1小片,香叶2片,干辣椒5个,生姜1块,蒜头6瓣,葱4根,生抽3勺,豆瓣酱2勺,陈皮半片,老抽、生抽、白砂糖、白胡椒粉适量。

  1、鸭肉切块洗净,小土豆带皮洗净,海带剪成4cm见方的小片,洗净泡发,干香菇洗净泡发,橙子薄薄的削下黄色外皮,姜切片,蒜头去皮,2根葱切长段,1根葱切葱丝或葱花;

  2、鸭肉冷水下锅,与几片姜,1根葱一起煮开,然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干;

  3、锅内放少许油,中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油;

  4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味,豆瓣酱出红油;

  5、下啤酒煮开,连汤转移至炖锅内,加几滴老抽,下切成两半的香菇、海带和橙子皮;

  6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味,继续炖煮半小时至40分钟;

材料

主料:鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克;

辅料:火腿300克,冬笋100克,鲜香菇50克,虾米5克;

调料:料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克;

做法

1。将肥鸭煺毛,用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨,在近背部的颈处划破鸭皮,抽出颈骨,将鸭皮向下翻,割开骨肉相连处,抽出骨架;

2。剔除鸭腿和翅部的骨头;

3。将鸭皮肉翻还原形,去除爪和翅;

4。将鸭肝去掉胆,鸭肫去掉污皮,与肥鸭一起洗净;

5。将野鸭和鸽子煺毛,并用同样的刀法处理干净,分别放入沸水锅中焯透,洗净;

6。将冬笋、熟火腿切成片;

8。将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内,并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;

9。将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内,再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;

10。提出鸽头、野鸭头和肥鸭头,分三个方向露在三“鸭”体外,使人一目了然;

11。将“三套鸭”投入沸水锅中焯透,洗净;

12。将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸,置小火上炖透,捞出洗净;

13。将锅置于旺火上,锅底油放上竹垫,放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭),烧沸后撇净浮沫;

14。放入海米(虾米)和料酒,盖好锅盖;

15。用小火炖3小时时左右,至鸭肉软烂;

16。火后拣出葱段、姜块不用;

17。提起竹垫,将套鸭翻身(腹部朝上),拿去竹垫,取出鸭肫和鸭肝切成片,与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;

18。盖上锅盖,用小火炖半小时左右,撒上精盐和味精即可。

更多栏目