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榨菜的腌制做法(榨菜腌制方法最正宗的做法)

榨菜的腌制做法(榨菜腌制方法最正宗的做法)

更新时间:2024-08-06 19:05:25

榨菜的腌制做法

冬末春初,将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架,风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐4公斤,入池。穿卫生保护鞋踩紧,至菜身来汗。腌3天后起池,围起过夜,又入池,每100公斤加盐5公斤,踩紧如前。腌7天起池,剔除菜筋,用原盐水洗净,入围屯,堆积压出浮水,次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤,混合香料0.05公斤(其中:八角55%、山萘10%、甘草5%,沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤,与菜拌匀,分次装入压紧,排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料,然后封闭坛口(留一小气孔)贮存;继续腌制发酵。

以上是四川榨菜的典型制作工艺。浙江榨菜是用盐脱水,其它做法基本相同

准备材料:菜头1颗、大蒜3颗、姜1块、干辣椒1个,盐200克 1、准备好榨菜头一个,洗净后将榨菜头切条放入盆中备用。

2、将榨菜条用清水反复洗三遍,用凉开水加盐盖上盖子腌制两天左右。

3、将姜切条,蒜切片,干辣椒切圈,放在一旁备用。

4、热锅下油,将姜条,蒜片和干辣椒一起下锅。

5、把腌制好的榨菜条加入所有辅料中翻炒片刻就可出锅。

6、炒好的榨菜可以即刻食用,也可以倒入瓶子中随时取用。

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