要让鱼块腌制成蒜瓣粒状，可以采用以下步骤：
1. 准备材料。鱼块、大蒜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、生姜、花椒粉、孜然粉等。
2. 将鱼块洗净后用厨房纸巾擦干水分，然后用刀背轻轻拍打鱼块表面，让其更容易吸收调味汁。
3. 大蒜去皮后切成蒜瓣，放入搅拌机中打成蒜泥。
4. 在一个大碗中，将蒜泥、盐、糖、料酒、生抽、老抽、生姜、花椒粉、孜然粉等调味料混合均匀。
5. 将鱼块放入碗中，用手将调味料均匀地涂抹在鱼块表面，然后用保鲜膜将碗口封住，放入冰箱腌制2-3个小时。
6. 取出腌制好的鱼块，用厨房纸巾将表面的多余调味汁擦掉，然后用刀将鱼块切成蒜瓣粒状，放入盘中即可。
通过这样的腌制方法，可以让鱼块吸收足够的调味汁，同时让调味汁渗透到鱼肉内部，使得鱼肉更加入味，口感更加鲜嫩。同时，将鱼块切成蒜瓣粒状，也能够增加菜肴的美感和口感。
把红米用料理机打成粉末，然后加各种盐，香料，涂抹鱼块腌制
