材料：白条400g，生姜少许，蒜2瓣，葱花少许，盐约4g，料酒100g，椒盐少许，白砂糖少许。
做法：
1、鱼洗净，沥干，装盘中。姜蒜切细，撒鱼上。料酒里加盐和少量糖，均匀倒入鱼中。
2、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时，中间给鱼上下换下位置，使其更入味。把鱼从冰箱取出后，沥干，除去表面的姜蒜。
3、平底锅放油，油量越平时炒菜的两倍。等有开始微微冒热气，倒入鱼，铺满锅底，不能多放，鱼会粘在一起。
4、大火煎一分钟后转中火煎5分钟，改小火煎至鱼变黄变硬，可用筷子夹起看看。之后翻面，同上煎至两面都黄，鱼变硬朗，即可起锅。
5、另起一锅，放点底油，爆香姜蒜，倒入煎好的小鱼、葱末，改小火，快速翻炒，撒上椒盐即可。
白鱼一条，去鳞片后从背部下刀劈开，去除内脏，脊骨血，黑膜（白鲌，红鲌无黑膜），鱼鳃后用清水漂洗干净后控水待用。
手心放盐，将鱼身内外都搓拭一遍，再放少许胡椒粉再搓拭一遍，放少量黄酒或者白酒再搓拭一遍。
葱姜拧出姜葱水，搓拭最后一遍后将姜葱打结放入鱼腹中即可。
放入盘中，用保鲜膜包裹后放入冰箱了冷藏16小时。到时取出冲洗一下表面就是腌制好的爆腌鱼了。
