梅菜扣肉最正宗的做法是先准备好五花肉和梅菜，然后经过泡水、拔毛、煮肉、切片、煎制、蒸制等步骤制作而成。
具体来说，需要将五花肉刮去浮油，用八角、桂皮、生姜等煮至八成熟，捞出切片。同时，梅菜需要提前洗净泥沙，泡发后切碎，再加入调味料炒制备用。接着，将五花肉片煎至皮皱纱状，取出切片，码放在碗中，再铺上炒好的梅菜，用高压锅蒸2小时或者砂锅煨2小时即可。
此外，也有将五花肉切片后煎制金黄，然后加入调味料和水煮至熟透的方法，但这种做法做出来的梅菜扣肉味道较为单一。
总之，梅菜扣肉的正宗做法可以根据不同的地区和家庭习惯而有所不同，但关键是要选用新鲜的五花肉和优质的梅菜，并掌握好烹饪技巧，才能制作出美味的梅菜扣肉。
