红薯手工粉条下出来断的原因可能有以下几点：
1. 红薯淀粉的质量对粉条的制作有很大的影响。如果红薯淀粉中的“粉干”量多，做出来的粉条颜色可能会发黑。此外，红薯淀粉和水的比例也是一个关键因素。如果淀粉过多，粉条可能会变得坚硬和易断；反之，如果水分过多，粉条可能会变得柔软和易碎。
2. 制作过程中的温度控制也很重要。在蒸熟淀粉浆的过程中，如果温度过高或过低，都可能导致粉条的质量下降。
3. 晾晒的过程中，如果没有正确地摊开和晾干，粉条可能会出现粘连，从而容易断裂。
4. 刨丝器的使用技巧也是一个关键因素。如果刨丝时力度不均或速度过快，可能会导致粉条粗细不一，从而容易断裂。
