大白菜可以用来做酸菜，虽然口感可能和芥菜有些差别，但味道是不影响的。以下是一种常见的做法：
首先，购买回来的大白菜需要放在阳台上或者是大院子里晾一晾，直到最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了。然后，准备一个无油无水的坛子或缸，将最外面的一层不好的叶子去掉，并将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整。
接下来，将晾好的大白菜切成块或丝，加入适量的盐拌均匀，尽量拌得均匀一些，因为大白菜水份较多，拌好后会看到流出很多的菜水。然后，将切好的大白菜放入坛子中，每放一层就撒上一层粗粒盐和花椒粒，压实。
最后，将坛子的口封好，放在阴凉处静置发酵约两周左右即可。需要注意的是，在腌制过程中要避免阳光直射和雨水淋湿。以上就是制作大白菜酸菜的步骤，喜欢的话可以尝试自己动手做做看。
大白菜可以做酸白菜，泡菜。先把大白菜一切四瓣，这样泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入开水中烫一分钟捞出，捞出放入盆中晾凉备用，焯白菜的水不要到掉，放入小勺食盐，盐不能太多，不然会影响酸白菜的发酵效果，搅匀关火晾凉备用
