焖烤羊肉串的配料腌制方法如下：
材料：
1. 羊肉500克
2. 洋葱1个
3. 大蒜4瓣
4. 生姜1小块
5. 青椒1个
6. 红椒1个
7. 香菜适量
8. 盐适量
9. 黑胡椒粉适量
10. 孜然粉适量
11. 食用油适量
12. 生抽适量
13. 料酒适量
14. 辣椒粉适量（可选）
步骤：
1. 将羊肉切成2-3厘米见方的块，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 洋葱、大蒜、生姜切末，青椒和红椒切段，香菜切碎备用。
3. 在一个大碗中，加入切好的洋葱末、大蒜末、生姜末，然后加入盐、黑胡椒粉、孜然粉、食用油、生抽、料酒和辣椒粉（如喜欢辣味可加入），搅拌均匀。
4. 将羊肉块放入调料碗中，用手抓匀，让每块羊肉都裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少2小时，最好是一夜，以便羊肉更入味。
5. 腌制好的羊肉串可以穿在烤肉签上，也可以直接放在烤盘上。预热烤箱至200摄氏度，将羊肉串放入烤箱中层，烤约15-20分钟，期间可以翻面一次，以确保两面都烤得均匀。
6. 烤好的羊肉串取出，撒上切好的青椒段、红椒段和香菜碎，即可食用。
