莲藕是莲的地下茎，莲藕中含有水分、碳水化合物，少量蛋白质、维生素和矿物质，可补充身体所需营养。
1.水分：莲藕水分含量为72～83%，食用莲藕可为人体补充水分。
2.碳水化合物：莲藕中碳水化合物的含量为12%，与芋头相当，因此，莲藕的热能含量在蔬菜中属于较高的，为47kcal/100g，应注意适量食用。
3.蛋白质：莲藕中蛋白质含量为1.3%，为非优质蛋白。
4.维生素：莲藕中含有的维生素主要有B1、B6、烟酸、叶酸、泛酸、生物素以及维生素C，特别是维生素C含量高达19mg/100g，在蔬菜中名列前茅。
5.矿物质：莲藕含钾293mg/100g，其它还有磷、钠、钙、铁、锌、碘等。
