主料:甲鱼1只(1000克左右),肥母鸡1只(1250克左右),花椒油100克(花生油,加葱姜丝,花椒配制),绍酒50克,葱15克,姜,15克,八角5克,酱油60克,麻油少许。
做法
1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内,加水2500克,葱、姜、八角、旺火烧沸后,改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨,将肉切成2厘米宽5厘米长的条。
2、炒锅烧热,下花椒油、姜、葱丝炒成黄色,放入酱油、原汤(煮甲鱼和鸡的汤)、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内,焖烧六七分钟后,淋上麻油少许即成。
用料
甲鱼 1只
姜 适量
干葱头 3个
大蒜 5瓣
葱 1根
啤酒 1罐
料酒 1勺
盐 3克
八角 1个
花椒 20粒
步骤 1
甲鱼一只,宰杀好切块,冲洗干净沥干水份备用
步骤 2
配料
步骤 3
冷水放入甲鱼,放一勺料酒,六片姜和葱焯水
步骤 4
焯水后,洗干净沥干水份
步骤 5
锅内放入适量的油,放入花椒和八角,炸香后捞出不要
步骤 6
放入配料炒香
步骤 7
放入甲鱼翻炒,加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽,一块冰糖,少许盐,一听啤酒焖30分钟
步骤 8
煮好了,加入了少许水淀粉