1、须选用未添加任何防腐剂、色素、香精香料，绝对生晒、霜冻而成的板鸭。
2、备板鸭一只，快刀卸下头颈、脊骨，两块胸腿再分别对半直切，共成6块；每块再对半横切，共得12块。
3、全部下冷水锅（淹没），开中小火，用20分钟烧开，关火，留泡20分钟。
4、起出鸭块，卸头，脖颈、脊骨切为半截打火机大小的块，备用。
5、胸腿大块置盘，洒姜丝、干椒末，入锅中火蒸20分钟。
6、泡鸭水加头、脖颈、脊骨加滚刀白萝卜一斤，生姜9片，入铸铁锅加盖大火烧沸成乳白鸭汤——也可作板鸭火锅！
7、蒸好的胸腿起出，待凉，快刀切0.8厘米左右厚片，排饰于白瓷浅盘——板鸭玉片也！
8、蒸鸭汁下生抽、老抽、花椒粉、干椒末、鸡精各一勺，凉开水5勺，茶籽油(植物油都行）两勺，伴入煮好滤干的面条（或米粉），撒葱花——鸭汁凉面
