自制莲蓉馅为什么不粘 做好月饼掰开后馅会散开（买来的莲蓉馅料是直接做月饼的吗）

自制莲蓉馅不粘的原因可能是因为莲子的含水量太高，或者炒的时间不够，导致莲蓉含水量太高，糕点在烘烤时容易爆馅。如果炒的时间太久，则莲蓉会变得干燥粗糙，不易聚合在一起 。

至于做好月饼掰开后馅会散开，可能是因为馅料中的油脂含量过高或者面粉和油酥的比例不对。