通过将羊肉切成薄片或丝，然后用适量的调味品腌制10-20分钟，淀粉可以帮助锁住肉汁，使羊肉更加嫩滑。西葫芦洗净后切成与羊肉相匹配的片或丝。在锅中加入适量的油，油热后先快速翻炒羊肉至变色，羊肉变色后立即捞出备用，避免过度烹饪变老。将炒好的羊肉重新放入锅中与西葫芦一起快速翻炒均匀，使味道融合。羊肉和西葫芦炒匀后，迅速出锅，避免过度烹饪。
通过以上步骤，羊肉可以在短时间内炒熟，保持嫩滑的口感，而西葫芦的清脆也能与羊肉的嫩滑形成对比，增加菜肴的风味。记得火候要快，动作要迅速，这样可以最大程度地保持羊肉的嫩滑。
羊肉切片
西葫芦去皮去瓤，切片，葱姜切碎
锅烧热放油，倒入羊肉翻炒至变色，在炒一会至没有水从肉中出来
放西葫芦翻炒加盐，炒至西葫芦变软，放鸡精翻炒出锅
