材料准备：大头菜1棵、适量盐、适量糖、花椒、海椒。
1、大头菜洗净备用
2、切片
3、放盐
4放味精
5、放白糖
6、放花椒面
7、放海椒面
8、放醋
9、搅拌
10、完成
准备大头菜一颗叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子。
切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。盆中放盐。用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。
揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。盆中放入白糖。盆中再放入细辣椒面。盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣）。蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。
拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。盆中加入少许醋精或白醋。最后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，按自己习惯口味略作调整）。
将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦！其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿，这是发酵第二天的看颜色是有点橘红色的！吃着酸酸辣辣的，很开胃
