龙眼干一定要暴晒才可以，阴干的不行，很快就会沤烂坏掉的，龙眼很甜，有很多糖分，如果是阴干，就是招来很多苍蝇，也会生蛆虫，这样就不能吃了，通过太阳暴晒的龙眼干，很快被太阳的干水分这种龙眼干，很干燥，圆肉更通透，保持了龙眼的甜度，还不会变质。
1、首先先把龙眼放在竹盘上，放到有太阳的地方暴晒。
2、晒3-5天，等到它的果肉缩水变小，就变成了桂圆，就可以吃了。
3、还有另一种做法：把龙眼肉放烤箱里扭100度，上下火烤7-8小时。
4、把考好的桂圆肉密封保存即可。最好等龙眼果实成熟的时候（八月中旬）再采并进行加工，这样口感会更好。
