步骤 1
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把金鲳鱼从鱼尾往上倒刮去细鳞片，剖腹去腮除杂物，洗净，鱼身两面划十字刀，抺少许盐和料酒腌十分钟。
步骤 2
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姜、蒜、洋葱切片，大葱切节。用厨房纸巾抺净鱼身上和肚子里的水。
步骤 3
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冷锅烧热，用生姜把鱼会接触到的锅面抺一下后加冷油，稍微多加点。待油烧热晃动锅，让油跑满锅周边。手掌放于距油面约二十公分处试温，感觉到有明显的热气时就可放鱼煎了。
步骤 4
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鱼下锅后改小火，以免火过大鱼皮烧糊。 煎1~2分钟时用锅铲反面试着推推鱼，能轻轻推动了就翻面煎。煎的过程不要随意翻动哟！
步骤 5
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两面都煎黄后将鱼推到锅的侧边，把锅略倾斜一点让油流到空的一边，下姜蒜葱红油豆瓣炒出香味。
步骤 6
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锅放正后加水淹没鱼身，大火烧开水后加入料酒、味极鲜生抽、蚝油、鸡精，转中火烧5分钟后鱼身翻面，倒入洋葱一起再烧5分钟。若汤汁过多，加入洋葱后可开大火收汁。
步骤 7
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起锅装盘。
