1.把苦瓜洗干净，从中间破开，去掉白瓤和苦瓜籽儿，这是苦瓜的最主要的苦味来源。
2.把苦瓜切成均匀薄片，想要进一步去除苦味的话，可以加点食盐把苦瓜片腌一下，去除里面的苦水，这样吃起来还会更加清脆。
3.把苦瓜焯水，加入少许的食盐和植物油，食盐能够入底味，植物油能在苦瓜表面形成油膜，防止营养流失、苦瓜变色后捞出，用清水冲洗几下，清水冲洗能保持苦瓜的清脆。
4.锅内烧油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在蒜末和辣椒圈上面激出香味，再加入食盐2克、白糖少许提鲜、白醋5克、芝麻香油5克，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦计就随水流失，苦味也就去除。
