五成油温大约150度,多用于食材的初步定型。比如炸酥肉、溜肉段、锅包肉、软炸里脊、炸虾仁等等,都是五成或者六成油温挨个下入,下锅时候火力可变小,待食材挨个下入后,再加大火力。
140℃—180℃锅内有轻微的噼啪声,掌心感觉到热,将大葱放入锅中后四周会泛起很多小油泡,又称万能油温。适用于含水量较高,口感脆嫩且原料切得比较薄的食材,如鸡肝,鸡胸肉,去壳的海鲜等食材
五成油温大约150度,多用于食材的初步定型。比如炸酥肉、溜肉段、锅包肉、软炸里脊、炸虾仁等等,都是五成或者六成油温挨个下入,下锅时候火力可变小,待食材挨个下入后,再加大火力。
140℃—180℃锅内有轻微的噼啪声,掌心感觉到热,将大葱放入锅中后四周会泛起很多小油泡,又称万能油温。适用于含水量较高,口感脆嫩且原料切得比较薄的食材,如鸡肝,鸡胸肉,去壳的海鲜等食材