皮蛋蛋黄是黄色（皮蛋蛋黄有黄色是没变好吗）

皮蛋蛋黄发黄正常，皮蛋分为两种：一种是黄心皮蛋；一种是黑心皮蛋。从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果；一种黄心或红心，一种黑心的，但这两种都没有任何问题，都可以放心食用。

皮蛋里面是黄色的可以吃。这并不是变质了，而是因为制作工艺不同，食用纯碱和外敷石灰含量相对较低，因此蛋心呈现黄色。黄心皮蛋的碱性成分含量较低，所以口味会比较淡一些。