所需食材：
1. 手抓皮蛋 2个
2. 便脆豆腐 1块
3. 大葱 1根
4. 生姜 适量
5. 蒜 适量
6. 醋 适量
7. 酱油 适量
8. 白糖 适量
9. 盐 适量
10. 食用油 适量
制作步骤：
1. 把手抓皮蛋煮熟（大约10分钟），捞出后去掉壳，切成小块，备用。
2.准备豆腐，把豆腐从包装中取出，洗净沥干后切成大小适中的块，盛入碗中，适量的加入盐，拌匀后静置备用。
3. 准备调料，把葱、姜和蒜分别切末，备用。
4. 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末煸炒，加入一些酱油，翻炒均匀后加入一定量的水，加入一点白糖搅拌均匀；
5. 把调料烧开后倒在已经凉好的豆腐上，放入拌好干净的皮蛋块，加入适量的醋、盐和少量的酱油，把所有材料混合搅拌均匀即可。
6. 最后，把拌好的皮蛋豆腐装盘即可，拌好后少放一会，建议提前先稍微放入冰箱中冷藏一下再来食用，效果更佳。
小贴士：
1. 在炒葱姜蒜的时候以中火为宜，不要炒糊了，影响口感和美观。
2. 酱油要适量使用，以免增加钠盐摄入量。
3. 如果喜欢口感清爽，可以加入一些黄瓜、胡萝卜丝等蔬菜搭配拌豆腐使用。
【制作主料】：皮蛋5个、嫩豆腐1块
【所需材料】：香葱2棵、小米辣2个、大蒜2瓣、生抽3勺、蚝油1勺、香醋2勺、香油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把豆腐放入碗中，放入一勺盐，添水没过豆腐，浸泡10分钟把豆腐的豆腥味泡掉，同时让豆腐进入点盐味。
【步骤二】：豆腐泡完后捞出来，把表面清洗一下改刀切成大小均匀的片，装入盘备用，这里要注意的是豆腐尽量摆放在盘子中间位置。
【步骤三】：准备5枚皮蛋，取一颗皮蛋横着轻轻拍在桌面上，拍碎皮蛋外壳，然后剥去外壳，用同样的方法全部剥去外壳 ，然后用棉线把皮蛋全部切成小块。就是用棉线用手两头攥紧，竖着往下压，很容易就把皮蛋勒成条。
【步骤四】：把用棉线勒成的皮蛋块，均匀地转圈摆放在放豆腐的盘中。
【步骤五】：小米辣清洗干净切成圈、香葱切成末然后装盘；大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中、放入一勺辣椒面备用。
【步骤六】：锅中放入一勺油，烧至冒烟，把冒烟的热油浇入蒜末和辣椒面中，把调料香味激发出香味，然后放入香葱和小米辣，同时放入生抽3勺、蚝油1勺、香醋2勺、香油1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤七】：把准备好的调料汁均匀地浇入皮蛋和豆腐中，即可成菜。
