一般需要15到20天之间。腌制腊肉必须要到温度低于10摄氏度时开始，南北温度差别很大，所以制作腊肉的时间相差会很大。
腊肉一般晾晒15～20天，腊肉通常是在冬至后到立春前这段时间制作，这个时间制作的腊肉会更容易贮藏，品质也会相对较好。但是需要注意晚上的湿气较重，因此晚上需要将晾晒的腊肉收进室内。
风吹肉腌制后直接晾晒，是不需要洗净的。
清洗会把肉表面的调料洗掉，影响肉的味道。每天翻动一次，拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。
腌肉注意：
清洗会把肉表面的调料洗掉，影响肉的味道。腌好的腊肉晒之前不用洗，腊肉一般腌制3—7天左右就可以晾晒了，若喜欢味道重点的可以多腌制几天，但冬至后腌腊肉需要腌制7天再晾晒。每天翻动一次，拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。
