判断核桃是不是新鲜的有三个步骤，分别是一看、二闻、三品尝。
一看：新小核桃外表带有自然色泽，陈小核桃壳质发黑，仔细看会发现陈小核桃天然的裂缝里也发黑。
二闻：辨别新陈小核桃最好的绝超就是闻，新小核桃打开有股炒货本身所特有的清香味。
陈核桃通常是没有香味的，吃起来有点潮、不脆，偶尔还能闻到很强的油蚝味。
（陈货散发的香味只是香精的味道，特别是如果你闻到“油耗味”，肯定就是陈货了。千万不要购买。）特别提醒：有些商家为了掩盖这些味道，加工时会加重调料。因此，购买时核桃如果味道特别重，那么可要小心了。
另外，紫皮核桃的水分比较多，会被掰断掺在山核桃里，但其形状上和山核桃有区别。
所以在购买时、要注意观察，尝尝看，还可用铲子拨弄听声音是否清脆。
三品尝：新小核桃咬开，肉质呈现淡黄色或浅琥珀色，因为是坚果，小核桃还散发着天然的亮色，吃起来又香有脆；如果尝到的核桃肉质颜色暗淡，甚至发黑，小核桃肉干巴巴的，这就是陈货了。
（通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，如果颜色越深，说明桃核越陈）
