1、肉串类：5公斤肉应加入：十三香100克，味精70到90克，精盐36克，秘制油，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克，将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡15分钟即可；
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等食品：5公斤食品应加入：麻辣臭干料2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、剁细的香葱名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克，将上述原料和5公斤食品充分搅匀，腌泡20分钟即可；
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种：5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没，放入精盐110克，生姜80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直即可；
4、鱼类：5公斤加入十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱各40克，飘香酱60克，红薯粉150克，将上述原料和鲜鱼充分拌匀，腌泡30分钟。
原料：
鲜活鲈鱼1条（重约900克）。
调料（批量）：
腌料1600克，烤鱼油400克，烤鱼汁500克，烤鱼料300克，五香油2300克，药料粉140克。
腌料配方：
取纯净水1千克加入葱姜片共50克，料酒、白兰地酒各100克，胡椒面、味精、鸡精、盐焗鸡料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，柠檬汁15克，白糖10克调匀。
