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北京豆汁咋做的(北京豆汁的制作方法教程)

北京豆汁咋做的(北京豆汁的制作方法教程)

更新时间:2024-08-05 19:55:26

北京豆汁咋做的

其制作方法是将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水,待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆,将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器,去掉豆渣,留浆水待用,过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时,经过沉淀,质地较浓即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出,锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛即可。

1.

将绿豆杂质筛净,淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成稀糊(磨得越细越好),每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后,在稀糊内加入1.5千克的浆水(即前几次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤,约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克,

2.

把粉浆倒入大缸内,经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底,上面是一次层灰褐色的黑粉,再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁,最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出(可得生豆汁

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