老北京豆汁儿的做法：
【用料】绿豆200g、水600ml
步骤：
1.将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时；
2.待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆；
3.将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器；
4.去掉豆渣，留浆水待用；
5.过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）；
6.经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出；
7.锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁；
8.待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛；
烹饪技巧：
1.绿豆与水的比例为1：3，即为100克绿豆要用300毫升水磨浆；
2.豆汁煮至不煳、不澥为佳；
3.煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。
以下是北京豆汁最正宗的做法：
所需材料：
- 黄豆 500克
- 碱水 适量
- 面粉 适量
- 面筋 适量
- 豆腐皮 适量
- 葱花、姜末、辣椒油、香菜 适量
- 盐、酱油 适量
步骤：
1. 将黄豆浸泡4-5小时，然后放入高压锅中煮熟，煮的时间约30分钟。
2. 煮熟后取出，晾凉后将豆子捣烂，用布袋过滤出豆浆。
3. 将豆浆倒入锅中，加入碱水，用小火慢慢地熬煮，煮至豆汁变得浓稠。
4. 将面粉加水揉成面团，搓成小条状，放入豆汁中煮熟。
5. 将豆腐皮切成小块，放入豆汁中煮熟。
6. 将面筋切成小块，放入豆汁中煮熟。
7. 加入适量盐和酱油调味，撒上葱花、姜末、辣椒油和香菜即可食用。
温馨提示：
1. 在调制豆汁的时候，要根据个人口味掌握碱水的用量，太多会影响口感，太少则不易凝固。
2. 面团揉好后，应该放置一段时间，让面筋充分膨胀，这样煮出来的面筋口感更好。
3. 煮豆汁的时间要掌握好，时间太短会影响口感，时间太长则会使豆汁变得太浓稠。
