酸菜炖鲶鱼的做法如下：
材料：鲶鱼500克，酸菜200克，姜片5克，葱段10克，料酒15克，盐适量，生抽适量。
步骤：
1.鲶鱼去鳞去骨，切成小片，用盐和生抽腌制10分钟。
2.酸菜洗净，切成小段。
3.热锅加油，放入姜片和葱段，煸炒出香味。
4.加入腌制好的鲶鱼片，翻炒均匀。
5.倒入料酒，烧开后加入酸菜。
6.加入适量清水，盖上锅盖，炖煮20分钟左右，让鱼汁和酸菜充分融合。
7.加盐调味，撒上一点葱花作为装饰。
8.起锅前加入少许色拉油，翻炒均匀即可。
这样，一道美味可口的酸菜炖鲶鱼就做好了。
准备食材：鲇鱼1条、酸菜100克、水发笋25克、蒜苔25克、葱段5克、姜片5克、精盐1匙、胡椒粉1匙、鸡精1匙、高汤适量、色拉油适量。
步骤2
首先把葱切段。
步骤3
姜切片。
步骤4
将鲇鱼清洗整理干净，切成大块。
步骤5
冬笋切丝。
步骤6
酸菜切末。
步骤7
蒜苔切斜刀待用。
步骤8
炒锅上火，加入油，放入葱段，姜片爆香，再倒入酸菜略炒。
步骤9
加入高汤烧开，再放入冬笋丝、鲇鱼块、蒜苔略煮。
步骤10
再加入精盐、胡椒粉、鸡精炖煮5分钟，即可出锅装碗。
