是烘焙食品制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其它都适用，例如戚风蛋糕等首先我们需要知道糖在烘焙中的作用：
1、上色，使产品呈现出金黄色泽；
2、吸水性，能使面包或蛋糕柔软；
3、防腐性，含糖量越高的产品，保质期越长；
4、促进发酵，使得面包膨胀松软；
5、改善面团的结构，改变面团的延展性，让面包更加轻盈、蓬松。而糖粉其实就是粉末状的糖类，颗粒十分细小，因此糖粉可以很容易与面粉融合，此外，糖粉对油脂也有很好的乳化作用。在烘焙中，糖粉通常用来制作饼干、蛋糕、糖霜等等，同时也具有装饰美化的作用，在面包甜点的表面筛上一层糖粉，可以提升产品的美感。
