木耳包饺子一定要焯水的，一方面可以改善口感，另一方面可以去掉木耳本身的一种皮臭味。木耳做为包饺子的食材，只能配一点在里面，纯木耳包饺子自我感觉不是太好吃。比如包素饺子，鸡蛋黄瓜胡萝卜青菜就可以配一点木耳，还有猪肉白菜馅的也可以配一点黑木耳。黑木耳做为一种搭配作用的食材，可以天天吃。
用木耳制作馅料不用焯水，但是需要提前泡发。晒干的木耳用水泡发以后，洗干净就可以制作馅子了。当然，如果购买的是鲜木耳，是一定需要焯水，再去制作馅料的。鲜木耳中有一种特殊的物质，这种物质不焯水是不能去掉的。干木耳因为经过了太阳的暴晒，这个时候不好的物质已经除掉，所以可以直接泡发食用。
