西湖豆腐羹是一种传统的地方小吃，主要以嫩豆腐和各种配料制作而成。关于豆腐的选择，一般情况下使用的是北豆腐或南豆腐。
北豆腐又称硬豆腐或者老豆腐，其质地比较紧密，口感鲜美，富含蛋白质和钙质等营养成分。北豆腐在制作西湖豆腐羹时需要切成小块或丝状，便于烹煮和口感更好。
南豆腐又称软豆腐或者嫩豆腐，其质地比较柔软，水分含量较高，口感细腻滑爽。南豆腐在制作西湖豆腐羹时也需要切成小块或丝状，但烹饪时间较短，不需要过长时间炖煮。
综上所述，制作西湖豆腐羹一般使用北豆腐或南豆腐，具体选择可以根据个人口味和喜好来决定。
用南豆腐或内酯豆腐都可以，不要用北豆腐
