一、质量要求
西米光滑透明,银耳柔软,吃口甜、香、浓郁。
二、配料
西米3两 银耳2两 冰糖4两
桂花少许 湿淀粉适量
三、初步加工
1、西米发料,水锅(大锅)置旺火上烧滚,西米洗一洗放入略汆,关火待水冷,中间白芯仅存十分之六时,用冷水反复漂冷,倒入淘箩中沥去水,干放待用,发现水发粘并结在一起,要放与水中攥开,票清使用(如果汆后醒至水冷时尚为发开,又可捞出,待水烧滚再放水汆后关火醒)。总之,汆时火要旺,水要沸滚,一次不宜放太多,但又不宜多滚,以免滚糊。
2、银耳先放冷水中浸软,捡掉杂物,改开水浸泡,水冷后再换开水,直至透为止。
四、烹调方法
煮锅洗净,置旺火上加冷水、银耳、冰糖烧滚,放入发好的西米,淋上湿淀粉推匀,着成杨柳薄芡,加桂花出锅装碗,食用。
西米银耳羹的用料
银耳 一朵枣 5颗桂圆 适量水 适量西米(可加) 一小碗
小西米银耳羹的做法步骤
步骤 1
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放温水里浸泡到解冻,把银耳底部减掉,洗净,撕成合适的大小。把红枣桂圆洗净,放进锅里煮15分钟
步骤 2
在碗里倒入适量的小西米,切记:用热水,每隔3分钟搅拌一次,防止粘碗。放进微波炉,6分钟就可以(我家是变频微波炉)
步骤 3
把煮好的小西米放入正在煮银耳里,在煮5分钟,等到小西米没有小白点,就真正的熟了。