用料
排骨 2条（约500克）
蒜头 2-3瓣
调味料：
虾酱 1茶匙
生抽 1汤匙
鸡汁 1茶匙
料酒 2汤匙
砂糖 1汤匙
生粉 1茶匙
食油 1汤匙
步骤 1
排骨斩寸件，清洗干净沥干水份。
步骤 2
把蒜片（把蒜磨蓉放1汤匙清水调成蒜水更佳）和所有调味料加入。
步骤 3
搅拌均匀。
步骤 4
装入保鲜盒入冰柜冷藏保鲜腌制3小时。
步骤 5
然后空气炸锅调校195度预热5分钟。
步骤 6
将腌制好的排骨放入炸蓝。
步骤 7
放入炸锅里调校温度195度，时间13分钟-15分钟开始烹煮。
步骤 8
在烹煮过程里，煮约6分钟时间时暂停拉出炸锅将排骨翻拌让烹煮更均匀。这步骤按各自喜好可重复操作，使烹煮得更均匀。
步骤 9
这是烹炸13分钟的虾酱排骨（中间翻伴过一次），可按照个人喜好适当减少时间，喜欢更干爽浓香的可增加炸锅工作时间使排骨更干身。
以下虾酱蒸排骨的一个常见的正宗做法：
材料：
- 排骨500克
- 虾酱2汤匙
- 蒜瓣3-4瓣，切碎
- 辣椒（可选）1-2只，切片
- 糖1茶匙
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 水适量
- 葱段（可选）适量，用于装饰
做法：
1. 将排骨切成块状，放入碗中。加入虾酱、蒜瓣、辣椒（可选）、糖、料酒和生抽。用手搅拌均匀，让排骨充分裹上调味料，腌制15-30分钟。
2. 准备一个蒸锅，加适量的水烧开。
3. 将腌制好的排骨均匀地铺在一个适合蒸的碟子或蒸锅网上。
4. 将蒸碟或蒸锅网放入蒸锅中，盖上锅盖，用中小火蒸约20-25分钟，或直到排骨熟透。注意保持蒸锅中的水不断产生蒸汽。
5. 蒸熟后，将蒸好的排骨取出，并撒上葱段（可选）作为装饰。
6. 可以将剩余的汁液浇在排骨上，或将汁液作为蘸料，在食用时搭配。
虾酱蒸排骨具有鲜香味浓郁的口感，可以搭配白米饭或作为开胃菜享用。最后提醒注意根据个人口味调整调料的使用量。
